Fat is evil?

Trong quyển sách ‘The Big Fat Surprise’, tác giả Nina Teicholz đã viết

Fat is the most unfortunate homonymn in the English language
‘Mỡ’ là từ đồng âm tai hại nhất trong tiếng Anh (và cả tiếng Việt)

Nghĩa là, từ mà chúng ta dùng để chỉ mỡ bụng, cũng là từ mà chúng ta dùng để chỉ thứ dầu/mỡ mà ta dùng để nấu ăn, và cả để ăn nữa. Khoảng 60 năm về trước, có một lý thuyết cho rằng vì lượng chất béo ta ăn vào nhiều calo hơn là carbonhydrate (tinh bột), chúng hẳn là tác nhân gây ra bệnh đau tim và béo phì. Cũng chẳng lạ gì khi chúng ta tin ngay mà chẳng hề suy nghĩ nhiều.

Nhưng, điều đó là sai lầm và quá ư là ngây thơ về mặt khoa học. Các chất béo, cụ thể là …